Wie Lange Kann Man Geräucherten Fisch Aufbewahren

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Hallo!
Habe gestern 5 Forellen geräuchert.
Wie lange sind die Fische nach dem Räuchern
haltbar? Ich lager die Forellen im Kühlschrank und in
Zeitungspapier eingewickelt.
Für eure Antworten bin ich sehr dankbar.
Wenn er Kaltgeräuchert ist hält er ca.2 Wochen.
blackpike Durst kommt beim trinken

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punkt 1:forelle räuchert man nicht kalt!habe ich zumindest noch nicht gehört!
punkt 2: 2wochen wären mir zu lang!

1 wochen ist das max. denn wenn er lecker ist ist er dann schon lang weg!

Zuletzt bearbeitet: 19. März 2009
theduke Dackel Fischer

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2 Wochen ein kaltgeräucherter Fisch ?
@ Fisch Mo gehe grob mal von max 6 bis 7 Tagen aus.

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Andreas_s Kaulbarschangler

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Richte dich lieber nach keiner Angabe der Haltbarkeit aus dem i-net.
Verlass dich auch deine Sinne und beschwindel dich nicht selbst.

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blackpike Durst kommt beim trinken

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hast recht lieber einmal mehr wegschmeissen als ne lebensmittelvergiftung!
ist zwar schade drum!aber besser als krank!
friere sie ein...dann halten sie laenger, meine lachse liegen schon ueber ein halbes jahr im eis, und habe letzte woche ein paeckchen aufgemacht, und wie man sieht ich schreibe immer noch.
gruss
oli

ps:
mein familie inkl. kater, haben keinen durchmarsch oder andere beschwerden gehabt
Ich wurde Dir raten aus der Zeitung raus zu nehmen,ich hatte in DK Pech als ich geräucherte Aale in Papier im Kühlschrank aufbewahrte,das sie schimmelten.
Harzer Salmonidenfreund

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Stimmt Walter, sofort raus aus der Zeitung. Ist Papier und stockt wenns feucht
wird. Auch im Kühlschrank.
In Alufolie einschlagen und den Fisch möglichst schnell verbrauchen.
Bei mir wird Rauchware selten älter wie zwei, drei Tage.
Warum auch, erstmal räucher ich nicht auf Vorrat, sondern weiß wieviel
ich brauch und zweitens schmeckt der Fisch frisch geräuchert am besten.
Ok, einfrieren ist möglich, jedoch verliert die Ware dadurch sehr viel
von ihrer Qualität.
Wie gesagt, am besten immer nur soviel smoken wie direkt verspeißt wird.
Gruss Armin
Holtenser Super-Profi-Petrijünger

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Hi
Wenn man wirklich mal einen kleinen Vorrat haben möchte, geht eigentlich nur vakuumieren und dann einfrieren.

Wieso sollte man Forelle nicht kalträuchern können sehr lecker wenn man es richtig macht.

Gruss
Olli
Danke für die Tipps und Antworten, werde jetzt erstmal den Fisch aus der Zeitung
nehmen. Habe am Dienstag geräuchert. Habe direkt 2 Forellen für meine Großeltern
mitgeräuchert und wollte nur sicher gehen, das die Forellen auch noch genießbar sind
sind wenn sie die 3 oder 4 Tage später erst essen.
Wie ist das eigentlich mit dem einfrieren? Habe die Forellen bevor ich sie geräuchert habe
so 5-6 Monate lang eingefroren und dann geräuchert. Also geschmeckt hats sehr gut
und krank bin ich auch nicht. Wie lange kann man Fisch einfrieren?
Holtenser Super-Profi-Petrijünger

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Hi
Also als ich in der Küche meines Onkels mein Feriengeld verdient habe, hat der Küchenchef immer von der 3 6 10 Regel gesprochen.
Fisch höchstens 3 Fleisch höchstens 6 und Gemüse höchstens 10 Monate.
Danach nehme die Qualität ab Fisch und Fleisch werden trocken und Hülsenfrüchte etc faserig.
Wichtig ist das gefrorener Fisch langsam im Kühlschranck aufgetaut wird (Schale drunter sonst Frauchen sauer )

Gruss
Olli

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Moinerei, also Geräucherte Forellen halten ca.1 Woche.Du kannst sie aber auch geräuchert einfrieren.schmecken nach dem auftauen immer noch sehr gut.
mfg.

Matze
blackpike Durst kommt beim trinken

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mensch olli nicht gleich böse werden
habe doch noch hinter geschrieben das ich es noch nicht gehört habe !

bevor du hier die "bösen" smiles rausholst erzhl doch mal lieber wo geschmacklich der unterschied ist

danke

zum einfrieren!
sicher kannst du das aber es geht echt auf kosten der qualitat

dann mach dir lieber die mühe und räucher 2 mal!

und nur soviel wie du auch brauchst!

ich würde auch kein frischen fisch einfrieren!ich mag es einfach nicht!

das beste für qualität und geschmack ist raus aus dem wasser und ab in den ofen !danach ab in den mund
Harzer Salmonidenfreund

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Der Unterschied zwischen Kalt und Heiß ist der das der Fisch beim Kalträuchern
nicht durchgegart wird, sondern seine Urprüngliche Konsistenz behält.
Nur der natürliche Geschmack des Fisches und das zarte Raucharoma.
Deshalb wichtig zum Kalträuchern immer nur absolut frische Ware verwenden.
Die Forellen oder Lachsforellen sollten auch von der Geschmacksqualität
schon super sein. (Mastfutter, Wasserqualität).
Gruss Armin
Wie räuchert man denn kalt?
Das geht ja mit Sicherheit nicht mit jedem Räucherofen.
Harzer Salmonidenfreund

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Nein, leider nicht. Denn die Rauchtemperatur sollte unter 25°C liegen
damit das Fischeiweiss nicht gerinnt.
Rauch wird aber wie man weiß durch verbrennen/Verkohlen erzielt.
Und das ist nun mal ziemlich heiß.
Also braucht man eine externe Rauchquelle von der der Rauch durch ein Rohr
in dem er abkühlt/abgekühlt wird zum Räuchergut geführt wird.
Brauch auch nicht als dicker Schwaden ankommen.
Die Räucherzeit beträgt dann bis zu 24 Stunden, je nach Intensität, Geschmacksvorstellung und Größe des Räuchergutes.
Dabei auch immer nur Buche oder Erle nehmen.
Niemals jedoch jedwedes Nadelholz.
Gruss Armin

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hechthunter85 Profi-Petrijünger

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Wie sieht es dann mit Frisch geräuchertem Fisch aus der nach dem abkühlen sofort Vakuumiert wird? Ca. wie lange ist dieser dann gekühlt haltbar?
Harzer Salmonidenfreund

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Da möchte, jedenfalls ich, mich nicht so gern festlegen.
Das ist schon wieder ein Spezialgebiet der Lebensmittelindustrie.
Keimfrei hallten, Kühlkette. Da kann schnell mal was danebengehen.
Aber in der Regel schätze ich so zwischen acht bis zwölf Tagen
sollte es gehen, wenn man sauber und schnell arbeitet.
Ohne Gewähr, versteht sich.
Gruss Armin

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Jack the Knife Schnitzeltechniker/Rebell

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Hi Leute ,
kaltgeräucherte Fische mache ich meist nur soviel , wie ich innerhalb 3 Tagen verbrauchen kann .
Da diese nach dem einfrieren matschig werden , fällt dies auch weg .
Vacuumiert halten sie sich maximal bis zu 2 Wochen .

Heißgeräucherte Fische oder Stücke halten im Kühlschrank eine Woche , sind sie nach dem Abkühlen vacuumiert worden maximal bis zu 3 Wochen im Kühlschrank haltbar .
Räuchere ich heiß mehr als ich brauche , dann wird nach dem Erkalten der Rest vacuumiert und eingefroren , so könnte man die Fische bis zu 3 Monaten lagern .
Nach dem Auftauen erwärme ich sie in der Mikrowelle und so erhalten sie fast den gleichen
Geschmack/Aroma , als wenn sie frisch geräuchert wären .

Voraussetzung für die angegebenen Haltbarkeitsdaten sind natürliche Sauberkeit (Hände , Platz ,Werkzeug , Maschinen uä.), saubere Verarbeitung und eine nicht unterbrochene Kühlkette .

mfg Jacky1